C’è anche Ammaccàmm tra le eccellenze raccontate da La Freccia, la rivista ufficiale di Trenitalia. Nel reportage dedicato ai Campi Flegrei e al recupero del Pomodoro cannellino flegreo, la nostra Pizza 100% Campana viene indicata come esempio di una ristorazione che valorizza il territorio attraverso la scelta delle materie prime. Un riconoscimento importante che premia il lavoro quotidiano di ricerca e il legame con una delle aree più affascinanti del patrimonio gastronomico italiano.
Quando una pizzeria viene raccontata da una delle riviste di viaggio più lette d’Italia, e con la firma d’eccezione di Floriana Schiano Moriello che è da sempre una sentinella della nostra zona, la notizia non riguarda soltanto il locale, ma anche il territorio che rappresenta. Per questo la presenza di Ammaccàmm sulle pagine de La Freccia assume un significato che va oltre la semplice citazione. Nel pezzo dedicato ai Campi Flegrei, la Schiano Moriello accompagna i lettori in un itinerario che attraversa archeologia, agricoltura e cultura gastronomica, individuando nel Pomodoro cannellino flegreo uno dei simboli più autentici della rinascita agricola dell’area. Tra gli indirizzi selezionati per raccontare questa eccellenza compare anche la nostra pizzeria, scelta per la Pizza 100% Campana, una proposta nata proprio con l’obiettivo di valorizzare una delle varietà orticole più rappresentative del territorio.
La citazione acquista un valore particolare perché inserita in un racconto che non parla semplicemente di ristorazione, ma della capacità dei Campi Flegrei di custodire e rigenerare il proprio patrimonio agricolo. L’articolo ripercorre la storia del Pomodoro cannellino flegreo, un antico ecotipo locale coltivato per generazioni negli orti familiari e oggi recuperato grazie al lavoro di giovani produttori, associazioni e aziende agricole che hanno scelto di investire nella biodiversità. È un pomodoro che cresce in terreni vulcanici, modellati dal fuoco e accarezzati dalla brezza marina, caratteristiche che conferiscono ai frutti una buccia particolarmente sottile e un equilibrio naturale tra dolcezza, sapidità e acidità, qualità che lo rendono particolarmente apprezzato sia nella trasformazione artigianale sia nelle cucine di chef e pizzaioli.
È qui che La Freccia inserisce Ammaccàmm, riconoscendo il valore di una pizza che nasce dalla volontà di raccontare la Campania attraverso ingredienti identitari. La 100% Campana non è infatti soltanto una proposta del menu, ma rappresenta una precisa dichiarazione di intenti: scegliere prodotti della regione, costruire relazioni con i produttori