Ci sono pizze che non hanno bisogno di molti ingredienti per raccontare un territorio. La Marinara e la Margherita ne sono l’esempio più chiaro: ricette essenziali, nelle quali ogni elemento deve essere riconoscibile e ben equilibrato.
Da Ammaccàmm, a Pozzuoli, queste due pizze hanno ottenuto la certificazione 100% Campano, un riconoscimento che valorizza la scelta di utilizzare materie prime provenienti dalla nostra regione e di costruire la pizza partendo dal legame con il territorio.
Quando si prepara una marinara campana, non ci sono elementi superflui dietro cui nascondersi. Pomodoro, aglio, origano, olio e impasto devono lavorare insieme, senza che un sapore copra gli altri.
Lo stesso vale per la pizza margherita, una delle pizze più conosciute e apparentemente più semplici. Proprio per questo, la qualità dell’impasto e degli ingredienti diventa centrale: pochi elementi, scelti con attenzione, definiscono il risultato finale. La certificazione non cambia l’identità di queste ricette. La rende più leggibile, raccontando in modo concreto la provenienza campana delle materie prime utilizzate.
La certificazione identifica la Marinara e la Margherita di Ammaccàmm come esempi di pizza campana certificata, realizzata seguendo un percorso legato alla selezione degli ingredienti del territorio. Non si tratta di aggiungere qualcosa alla pizza, ma di riconoscere il lavoro che viene prima: la scelta delle materie prime, la preparazione dell’impasto e l’attenzione dedicata a ogni fase. Per una pizzeria a Pozzuoli, parlare di Campania significa partire da una cultura gastronomica quotidiana, fatta di prodotti, lavorazioni e sapori che appartengono alla storia locale.
Per il suo impasto, Ammaccàmm utilizza la farina Reginella del Molino Scoppettuolo, una farina di grano tenero con germe di grano. È una scelta che parte dal territorio e che contribuisce a dare alla pizza la sua struttura e la sua consistenza.
L’impasto viene lasciato lievitare per almeno 24 ore, seguendo i tempi di lavorazione adottati dalla pizzeria. In questo modo ha il tempo di svilupparsi gradualmente prima della stesura e della cottura.
Scegliere una pizza con ingredienti campani significa costruire un filo diretto tra il prodotto servito a tavola e il luogo in cui nasce. Nella Marinara e nella Margherita questo legame emerge con particolare chiarezza, perché sono pizze basate sull’equilibrio e sulla riconoscibilità degli ingredienti. Non servono combinazioni complesse: è la materia prima a parlare.
È questo il senso della pizza napoletana proposta da Ammaccàmm: una pizza legata alla tradizione, interpretata attraverso ingredienti campani e un impasto lavorato con tempi definiti. La certificazione 100% Campano diventa così un modo per raccontare ciò che c’è dentro queste due pizze e il percorso seguito per prepararle, senza allontanarsi dalla loro natura più autentica: essere semplici, popolari e profondamente legate alla nostra terra.
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